22. octobre 2013

Plats

Pizza végétalienne

Temps estimé : 30 mn + cuisson 30 mn
Nombre de parts : 4-6 personnes

Ingrédients :

  • Une pâte à pizza dans laquelle on ajoute, au moment du pétrissage, une cuillérée à soupe de thym.
  • 1 boîte de tomates concassées ou un coulis de tomates maison
  • 250 g de champignons blancs
  • 6 oignons frais avec leur tige
  • Olives noires
  • Origan
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Farinez généreusement la plaque de four, vous éviterez ainsi le recours au papier sulfurisé.
  • Étalez la pâte à pizza bien gonflée et laissez-la reposer une demi heure avant de la garnir.
  • Garnissez la pizza avec le coulis de tomates puis les autres ingrédients crus.
  • Mettre au four à 350°F (180°C) jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.

 

Des pistes pour changer ? On peut ajouter à la garniture des tomates fraîches, des poivrons rouges, des dés de tofu mariné dans l'huile d’olive et le citron, du basilic, de l’ail, etc. La pâte à pizza peut aussi être préparée avec une farine complète, et au levain.

 

Ragoût végétarien

Temps estimé : 25 mn
Nombre de parts : 2-4 personnes

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 1 boîte de tomate pelée
  • vinaigre balsamique

Préparation :

  • Accompagnée avec du riz ou des pâtes pour 4 ou 2 personnes
  • Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajoutez le poivron, la courgette et l'aubergine coupés en cubes.
  • Laissez cuire 5 min et ajoutez les tomates pelées et un filet de vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe environ).
  • Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, rajoutez de l'eau au besoin et faites évaporer le jus si il y en a de trop.

 

Variante : ajoutez des pâtes cuites dans un plat, recouvrir du ragoût et parsemez de gruyère râpé. Faites dorer au four et servez.

  

Ratatouille

Temps estimé : 20 mn + cuisson 35 mn
Nombre de parts : 4-5 personnes

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 branche de thym et 3 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Pour obtenir une bonne ratatouille, celle-ci doit mijoter doucement dans une cocotte et il faut surtout que les légumes qui la composent soient intégrés successivement dans l'ordre.
  • Lavez et découpez les légumes en petits morceaux.
  • Épluchez et émincez les oignons et l'ail.
  • Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir légèrement les oignons coupés finement tout en les remuant à la cuillère en bois.
  • Ajoutez le poivron en morceaux et laissez cuire pendant 10 mn.
  • Ajoutez les morceaux d'aubergines et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  • Ensuite ajoutez les morceaux de tomates, de courgettes et l'ail pilé.
  • Mettez le thym et le laurier, salez et poivrez.
  • Laissez mijoter doucement la ratatouille dans la cocotte aux trois-quarts couverte.
  • Surveillez la cuisson en mélangeant doucement de temps en temps le fond pour qu'il n'attache pas.
  • Goutez, rectifiez en sel et poivre si nécessaire et amenez directement la cocotte fumante à table.

Accompagnez de tranches de bon pain artisanal pour saucer...

 

 

Riz aux lentilles

Temps estimé : 30 mn
Nombre de parts : 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de riz
  • 75 g de lentilles oranges
  • 3/4 litre d'eau
  • Légumes variés (courge ou citrouille, courgettes, tomates)
  • Graines de cumin
  • Piment
  • Curcuma
  • Ail
  • Gingembre frais
  • Sel
  • Beurre ou margarine 100 % végétale

Préparation :

  • Faire bouillir les lentilles dans l'eau salée et parfumée de curcuma.
  • A part, cuire les légumes avec les épices.
  • 10 mn après, y faire revenir le riz.
  • Remuer pendant 1 mn avant d'ajouter les lentilles à moitié cuites.
  • Laisser mijoter pendant 20 mn environ en remuant de temps en temps.
  • En fin de cuisson ajouter une noix de beurre ou de margarine pour les végétaliens.

 

 

Sauté de tofu aux légumes

Temps estimé : 15 mn + cuisson 10 mn
Nombre de parts : 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de tofu mariné dans l'huile d’olive et le citron en bloc
  • 1 petite boîte de haricots blancs, flageolets ou haricots rouges
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 300 g de macaronis cuits
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 1 c. à s. de sauce de soja
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 ou 3 cornichons
  • Quelques branches de persil
  • sel et poivre.

Préparation :

  • Couper le tofu mariné en gros dés.
  • Lavez, pelez et coupez les carottes en dés.
  • Lavez et découpez la branche de céleri en petits morceaux.
  • Lavez et coupez le poivron en fines lamelles.
  • Faites cuire les macaronis. (*)
  • Pelez et hachez les gousses d'ail.
  • Râpez le gingembre et taillez les cornichons en rondelles.
  • Lavez et essuyez les feuilles de persil.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
  • Faites revenir pendant environ 3 mn les 2 gousses d'ail haché, les dés de carottes, les morceaux de céleri, les lamelles de poivron, le gingembre râpé et les rondelles de cornichons.
  • Mélangez à la spatule puis ajouter les dés de tofu.
  • Ajoutez un petit verre d'eau, puis la sauce de soja et le vinaigre. Salez et poivrez.
  • Au bout de 4 mn, ajoutez les pâtes cuites et les haricots égouttés.
  • Réchauffer à feu vif pendant encore 3 mn, en mélangeant doucement à la spatule.
  • Disposez sur le plat de service et décorez de feuilles de persil coupées finement au ciseau.

 

(*) Les macaronis peuvent être remplacés éventuellement par deux ou trois pommes de terre cuites et coupées en morceaux.

 

Spaghettis bolognaise au tofu

Temps estimé : 30 mn
Nombre de parts : 4 personnes

Ingrédients :

  • Spaghettis
  • 200 gr de tofu au basilic
  • 1 bel oignon
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 4 à 6 tomates ou une boite de tomate pelées
  • Quelques champignons
  • Huile d'olive
  • Parmesan ou gruyère râpé
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Faire cuire les pâtes al dente avec un peu d'huile d'olive dans l'eau de cuisson.
  • Couper le tofu en petits cubes.
  • Émincer l'oignon et les champignons.
  • Peler les tomates et les couper grossièrement en morceaux en gardant leur jus.
  • Faire revenir dans l'huile d'olive le tofu, les champignons et les oignons.
  • Ajouter le concentré de tomate et les tomates.
  • Servir le tout avec du parmesan ou du gruyère râpé.

 

C'est délicieux !

 

Tarte aux poireaux

Temps estimé : 30 + 20 mn cuisson
Nombre de parts : 6-8 personnes

Ingrédients :

· 1 kilo de poireaux
· 125 g. de tofu mariné dans l'huile d’olive et le citron
· 1 c. à soupe d'huile d'olive
· 2 baies de genièvre
· Sel, curry, herbes de Provence
· Pâte à tarte (brisée ou feuilletée)

Préparation :

  • Laver puis couper les poireaux en morceaux de deux centimètres de long
  • verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer doucement
  • mettre les poireaux poignée par poignée, remuer, mettre un peu d'eau si cela est nécessaire
  • ajouter deux baies de genièvre, sel, curry
  • couvrir et laisser cuire à l’étuvée dix minutes
  • pendant ce temps étaler la pâte à tarte dans le moule, la saupoudrer d'herbes de Provence.
  • mélanger les poireaux avec 125 g de tofu coupé en petits dés
    mettre au four environ 20 minutes, veiller à ce que la pâte soit bien
    cuite

 

À déguster avec une salade verte.