Chili végétarien
Temps estimé : 15 mn + cuisson 40 mn
Nombre de parts : 2 personnes
Ingrédients :
· 1 grosse boîte de haricots rouges cuits
· 2 oignons
· 3 gousses d'ail
· 1 beau poivron rouge
· 1 boîte de pulpe de tomates (env. 400 g)
· Huile d'olive
· 1 petite boîte de sauce tomate ou concentré de tomates
· Tabasco ou 1 petit piment piquant
· Piment de Cayenne
· 1 c. à café de poudre de chili ou de piment doux
· 1 c. à soupe d'origan
· Sel
Préparation :
· Laver et couper très finement le poivron.
· Peler et émincer l'oignon.
· Peler et hacher l'ail très finement.
· Rincer et égoutter les haricots.
· Dans une poêle chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et y faire blondir les oignons.
· Ajouter les morceaux de poivron et l'ail haché, mélanger et faire rissoler pendant 10 minutes.
· Ajouter ensuite les haricots rouges, la pulpe de tomate, la sauce tomate, les piments et toutes les épices.
· Mélanger doucement.
· Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
· Goûter et saler selon goût en fin de cuisson.
· En cuisant, si le mélange devient trop épais il risque de coller et de brûler au fond de la poêle; dans ce cas, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Quelques "saucisses" végétales fumées pourraient éventuellement compléter ce délicieux plat typiquement mexicain.
Couscous végétarien
Temps estimé : 35 mn + cuisson environ 1 h
Nombre de parts : 4 personnes
Ingrédients :
· 600 g semoule de couscous grain moyen
· 1 petite boîte de pois chiches
· 130 g de raisins secs
· 4 carottes
· 4 navets
· 4 tomates
· 2 courgettes
· 2 branches de céleri
· 2 oignons
· 2 gousses d'ail
· 2 c. à soupe d'huile d'olive
· 100 g de margarine 100 % végétale
· 1 1/2 c. à café de curcuma
· 2 c. à café de graines de coriandre
· Sel et poivre blanc du moulin
Préparation :
· Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 30 mn.
· Épluchez, lavez et coupez en morceaux tous les légumes.
· Émincez les oignons, hachez l'ail.
· Dans une marmite faire fondre les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
· Laissez cuire doucement sous couvercle pendant 10 mn.
· Ajoutez 1,5 l d'eau dans la marmite, ainsi que carottes, navets et céleri. salez et poivrez.
· Poursuivre la cuisson sous couvercle pendant 20 mn.
· Ajoutez courgettes, tomates, pois chiches, coriandre et curcuma.
· Poursuivre la cuisson sous couvercle pendant 25 mn.
· Cuire en même temps le couscous à la vapeur au-dessus des légumes, selon la recette traditionnelle, ou à part dans un cuit-vapeur (une étuveuse) au-dessus d'une casserole d'eau maintenue bouillante.
· Avant de servir, mélangez 100 g de margarine à la semoule.
· Dresser le couscous en dôme dans un plat creux garni des raisins secs égouttés et de quelques légumes autour.
· Présentez dans un plat à part le reste des légumes, et leur jus dans une petite soupière.
N'oubliez pas de prévoir la sauce piquante Harissa et le thé à la
menthe.
Guacamole
Temps estimé : 20 mn
Nombre de parts : 6-8 personnes
Ingrédients :
· 6 avocats
· 2 belles tomates
· 1 oignon blanc ou 4 échalotes
· 2 gousses d'ail
· 1 citron et demi
· 2 c. à café sauce épicée au piment rouge (Tabasco) ou de moutarde.
· Feuilles fraîches de persil ou de coriandre
· Sel, poivre
· Tomates-cerises pour décorer
· Croustilles (chips) ou tortillas de maïs pour accompagner
Préparation :
· Laver puis ouvrir les avocats en deux et conserver leurs écorces intactes.
· Ôter le noyau et racler la chair à l'aide d'une grande cuillère.
· Déposer la chair dans un grand saladier.
· Laver, éplucher les tomates puis les presser légèrement pour en faire sortir le maximum de pépins et en conserver la chair écrasée.
· Presser les citrons en jus.
· Hacher très menu à la main l'oignon ou les échalotes
· Écraser les gousses d'ail et enlever leur germe.
· Laver, essuyer et hacher finement les feuilles de persil ou coriandre.
· Ajouter tous ces ingrédients au fur et à mesure dans le grand saladier et mettre immédiatement le jus des citrons et le Tabasco.
· A l'aide d'une fourchette bien écraser toute la préparation pour obtenir une purée assez homogène.
· Gouter, saler et poivrer, rajouter Tabasco selon goût.
· Passer au mixeur si une consistance plus crémeuse est souhaitée.
· Remplir les moitiés d'écorces conservées avec le Guacamole obtenu.
· Disposer sur le dessus de chaque demi-avocat un peu de persil ou de coriandre hachés et une demi-tomate cerise.
· Présenter sur le plat de service, accompagné de tortillas, croustilles ou-galettes de maïs par exemple.
· Ou bien étaler le Guacamole sur des petits canapés pour l'apéritif ou en entrée froide.
· Mettre au réfrigérateur avant de servir.
On peut préparer le Guacamole d'avance. Recouvrir le saladier d'une pellicule de plastique et le conserver au réfrigérateur. Il peut aussi être mis dans un bocal en verre bien fermé et se conserver quelques jours au réfrigérateur.
Galettes végétaliennes
Temps estimé : 30 mn
Nombre de parts : 2-4 personnes
Ingrédients :
· 250 g de tofu
· 425 ml de coulis de tomates
· 200 g de flocons d’avoine
· 1 oignon
· 1/2 courgette râpée
· 3 c. à café de tamari
· Curry
· Ail
· Sel, poivre
· Persil
Préparation :
· Faire revenir le curry dans un peu d'huile d'olive.
· Puis les oignons 3mn.
· Puis les courgettes +ail 3mn.
· Mettre les tomates, puis les flocons et le tamari.
· Laisser cuire 10 mn puis ajouter les fines herbes.
· Graisser des petits moules (Couvercles, palette à raclette..) et y confectionner des galettes.
· Cuire à la poêle.
Houmous ou humus
Temps estimé : 15 mn
Nombre de parts : 4-6 personnes
Ingrédients :
· 1 grosse boite (environ 500 g) de pois chiches
· 4 à 5 c. à soupe de Tahini (pâte de sésame)
· Le jus d'1 citron frais pressé
· 2 c. à soupe d'huile d'olive
· sel et poivre
· Selon goût, un ou plusieurs des ingrédients suivants : Ail, olives noires, paprika, cumin en poudre, etc.
Préparation :
· Rincer et égoutter les pois chiches.
· Mettre tous les ingrédients au robot et mélanger jusqu'à consistance homogène.
· Réfrigérez jusqu'à utilisation.
Servir avec des pains pitas que l'on déchire et trempe dans l'houmous. Le summum est d'ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus de l'houmous juste avant de servir !
Excellent en entrée, très chic sur des petits canapés (toasts tartinés d'houmous surmonté d'une demi olive noire), excellent pour remplacer la mayonnaise dans un sandwich, en tartine sur du bon pain frais, même pour accompagner des petits légumes crus.
Lasagnes végétariennes
Temps estimé : 40 mn
Nombre de parts : 6-8 personnes
Ingrédients :
· 4 courgettes
· 6 carottes
· 1 oignon
· 1/2 l de coulis de tomate
· 1/2 l de lait soja ou riz
· 6 à 8 feuilles de lasagne
· sel
· Gingembre
· Éventuellement du basilic et de la crème de soja nature pour enrichir la sauce coulis
Préparation :
· Hacher grossièrement les légumes et l'oignon.
· Faire revenir 20 mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
· Saler.
· Mélanger dans un saladier le lait végétal et le coulis et saler.
· Disposer dans un plat à gratin légèrement huilé 1 louche de sauce, 2 ou 3 plaques de lasagne, une couche de légumes, encore un peu de sauce.
· Disposer d'autres couches jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer en recouvrant le tout de sauce.
· Mettre au four chaud, à 350°F (180°C) env. 30 mn.